سٹیویا کیسے نکالا جاتا ہے؟

ریاستہائے متحدہ میں سٹیویا کی منظوری کے ساتھ، جو کہ مٹھاس کا ایک بڑا صارف ہے، اس کی طلب میں سالانہ 30 فیصد کی شرح سے اضافہ ہوگا۔سٹیویا ایکسٹریکٹ پاؤڈرایک قدرتی، زیادہ شدت والا، کم کیلوری والا مٹھاس ہے جو پتوں اور ریزوم سے نکالا اور بہتر کیا جاتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر دو اجزاء، Stevioside (ST) اور Rebaudioside A (RA) پر مشتمل ہے۔ RA سوکروز کا ایک مثالی متبادل ہے۔ ذیل میں اسٹیویا کا عرق کیسے بنایا جاتا ہے اس کا ایک جائزہ ہے۔

سٹیویا ایکسٹریکٹ کیسے بنایا جائے؟

اسٹیویا کی تیاری کا عمل بنیادی طور پر مندرجہ ذیل ہے: پتوں کو خشک کرنا اور کچلنا → مائع مرحلہ نکالنا → نجاست کو ہٹانا → رال کا علاج → سپرے خشک کرنا اور صاف کرنا۔ یہاں اہم اقدامات کی تفصیلات ہیں:

1. نکالنا:

ابتدائی بڈ سٹیج پر سٹیویا کے پتوں میں ST اور RA کا مواد سب سے زیادہ ہوتا ہے۔ اس عرصے میں اسٹیویا کے پتوں کو خشک کرنے اور ان کو پیسنے کے بعد، اسٹیویا شوگر کو عام طور پر قطبی سالوینٹ جیسے گرم پانی یا الکحل کے ساتھ مائع مرحلے میں نکالا جاتا ہے۔ نکالنے کا طریقہ عام طور پر ٹینک بیچ نکالنے یا انسداد کرنٹ لگاتار نکالنے میں تقسیم ہوتا ہے۔

2. تنہائی اور طہارت:

اسٹیویا اسٹاک سلوشن میں بہت ساری نجاستیں ہوتی ہیں جیسے پروٹین، آرگینک ایسڈ، ٹینن، سیپونن، روغن، غیر نامیاتی نمک وغیرہ۔ ان نجاستوں کا مواد گلائکوسائیڈز سے 5-7 گنا زیادہ ہے۔ کالم کرومیٹوگرافی یا جھلی کی فلٹریشن عام طور پر اسٹیویا اسٹاک محلول سے الگ اور صاف کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

3. رال علاج

جب جھلی کی فلٹریشن کو الگ کرنے اور صاف کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، تو سٹیویا کو سیرامک ​​مائکرو پورس، الٹرا فلٹریشن میمبرینز، اور نینو فلٹریشن جھلیوں کے ذریعے فلٹریشن کے ذریعے ہٹایا جا سکتا ہے۔

مائع اور نامیاتی مالیکیولز میں آئنک مرکبات جن کے مالیکیولر وزن سٹیویا سے کافی مختلف ہوتے ہیں۔ سٹیویا سے بھرپور حل حاصل کیا جاتا ہے۔

4. خشک کرنے والی سپرے:

مرتکز مائع کو کروڈ سٹیویا حاصل کرنے کے لیے کولنگ کرسٹلائزیشن، کرسٹلائزیشن یا سپرے ڈرائینگ کے ذریعے حاصل کیا جا سکتا ہے جس کے اہم اجزاء ST اور RA ہیں۔ پروڈکٹ کا رنگ گہرا ہے۔ سفید مصنوعات دینے کے لیے اسے کرسٹلائزیشن یا سپرے خشک کرنے سے پہلے چالو کاربن سے رنگین کیا جا سکتا ہے۔ زیادہ تر سٹیویا ایکسٹریکٹ مینوفیکچررز ایسی مصنوعات تیار کرتے ہیں۔

5. بہتر:

ہائیڈرو فیلک سالوینٹس میں ST اور RA کی حل پذیری مختلف ہے۔ سنترپت ارتکاز حاصل کرنے کے لیے، خام سٹیویوسائیڈ کو میتھانول، ایتھنول اور دیگر سالوینٹس میں تحلیل کر دیا گیا۔ اس کے بعد، ST یا RA کرسٹل کو منتخب طور پر ارتکاز اور ٹھنڈک جیسے طریقوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ اعلی طہارت RA حاصل کی جا سکتی ہے، کرسٹل کو ایتھنول کے پانی میں حل نہ ہونے والی نجاست کو دور کرنے کے لیے دوبارہ تحلیل کیا جا سکتا ہے، اور مصنوعات کو سپرے خشک کرنے یا مرتکز کرسٹلائزیشن کے ذریعے حاصل کیا جا سکتا ہے۔

خلاصہ

اسٹیویا "قدرتی، سبز، محفوظ، اور صحت مند" کے آج کے استعمال کے تصور کے مطابق ہے۔ اس وقت، عالمی سطح پر کوکا کولا، کارگل، اور پیپسی کو جیسی دنیا کی سرفہرست 500 کمپنیوں کی جانب سے اسٹیویا میں سرمایہ کاری اسٹیویا کی صنعت کی ترقی کو بہت زیادہ فروغ دے گی۔ سوکروز کے سب سے ذہین متبادل کے طور پر،اسٹیویا ایکسٹریکٹ پاؤڈr مزید مارکیٹ کی طرف سے تسلیم کیا جائے گا.