چاول کے پروٹین میں حل پذیری کم ہوتی ہے کیونکہ یہ تقریباً 80 فیصد گلوٹین ہوتا ہے۔ گلوٹین الکلی میں حل پذیر ہے۔ البومین کا مواد جو پانی میں آسانی سے حل ہو جاتا ہے بہت کم ہے، جو کہ تقریباً 5 فیصد ہے۔ اس کی ناقص حل پذیری کو بہتر بنا سکتا ہے۔بہترینچاول پروٹین پاؤڈرزیادہ وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے.
چاول کی پروٹین کی حل پذیری کو بہتر بنانے کے 4 طریقے
فی الحال، چاول کے پروٹین کی ترمیم میں جسمانی ترمیم، کیمیائی ترمیم اور انزیمیٹک ترمیم کا استعمال کیا جاتا ہے۔
1. جسمانی ترمیم
پروٹین کی حل پذیری کو تھرمل، برقی مقناطیسی، مکینیکل، ہائی پریشر، اور مائیکرو ویو تابکاری جیسے طریقوں سے بہتر بنایا جاتا ہے۔ جسمانی طور پر تبدیل شدہ مصنوعات میں کم زہریلے اور مضر اثرات اور کم قیمت ہوتی ہے، لیکن ترمیم کا اثر اکثر غیر معمولی ہوتا ہے۔
2. کیمیائی ترمیم
اس طریقہ کار میں کیمیائی ری ایجنٹ کی باقیات کا پوشیدہ خطرہ ہے۔ کیمیائی ترمیم چاول کے پروٹین کی فعال خصوصیات کو بہتر بنانے پر واضح اثرات رکھتی ہے، لیکن غذائیت اور حفاظت کو مدنظر رکھتے ہوئے، طریقہ کے انتخاب، حالت پر قابو پانے اور ماحولیات پر مزید غور کرنے کی ضرورت ہے۔
3. انزیمیٹک ترمیم
انزیمیٹک ترمیم بنیادی طور پر پیپٹائڈ بانڈز اور پروٹین مالیکیولز میں سائڈ چین گروپس پر عمل کرنے کے لیے انزائم تیاریوں کا استعمال کرتی ہے تاکہ ان کی ساخت اور کام کو تبدیل کیا جا سکے۔ بنیادی طور پر انزیمیٹک ہائیڈولیسس، پروٹین کی طرح ردعمل، ڈیامیڈیشن، فاسفوریلیشن اور دیگر راستے ہیں۔ ان میں سے سب سے عام پروٹولیسس ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ گلوٹامینیز کے ساتھ علاج کے بعد چاول کے پروٹین کی حل پذیری 96.99 فیصد تک پہنچ سکتی ہے۔
کیمیائی ترمیم کے مقابلے میں، چاول پروٹیز کے طریقہ کار کی تبدیلی کی شرائط ہلکی ہیں۔ یہ طریقہ مضبوط خاصیت رکھتا ہے، محفوظ اور ماحول دوست ہے، اور اس وقت سب سے زیادہ مطالعہ اور لاگو ترمیمی طریقہ ہے۔
4. کمپاؤنڈ ترمیم
چاول کے پروٹین میں ترمیم کی کارکردگی کو مزید بہتر بنانے اور لاگت کو کم کرنے کے لیے، بعض اوقات دو یا دو سے زیادہ ترمیمی طریقوں کو ملایا جا سکتا ہے یا دوسری تکنیکوں، جیسے الٹراساؤنڈ، شعاع ریزی کی تکنیکوں کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ الٹراساؤنڈ کی مدد سے الکلی کا علاج چاول کے ڈریگز (19.99 mg/mL) میں چاول کے پروٹین کی حل پذیری کو بہتر بنا سکتا ہے۔
خلاصہ
اس اعلیٰ معیار کے وسائل کے مکمل استعمال کو فروغ دینے کے لیے چاول کے گلوٹین کی حل پذیری کو بہتر بنانا ایک شرط ہے۔ جیسے چاول کا پروٹین پاؤڈر گھل جاتا ہے۔
جنسیت کی بہتری کے ساتھ، اس کی فعال خصوصیات بھی نمایاں طور پر بہتر ہوتی ہیں.